Hepimizin bildiği, o nefis lezzetlerden biri var ki, sofralarımızı şenlendirir, içimizi ısıtır: Lahana sarması! İncecik sarılmış yaprakların içinde saklanan, özenle hazırlanmış iç harcının o muhteşem uyumu, bizi adeta büyüler. Bugün sizlerle, o büyüleyici lezzeti, kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz, tam kıvamında bir lahana sarması tarifiyle paylaşacağım. Bu tarif, lezzetiyle olduğu kadar, pratikliğiyle de sizi memnun edecek. Hazırlaması biraz zaman alabilir ama sonuç, o emeğe kesinlikle değecek. Hadi gelin, bu lezzet dolu yolculuğa birlikte çıkalım ve soframızı şenlendirecek, unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşayalım.
Malzemeler
– Lahana: 1 adet küçük boy lahana
– Haşlama Suyu: Yeterince kaynar su
İç Harcı:
– 2 adet orta boy soğan (ince ince doğranmış)
– 200 gram kıyma
– 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
– 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
– 10-15 dal maydanoz (ince ince kıyılmış)
– 1,5 yemek kaşığı domates salçası
– 1 su bardağı domates rendesi
– Yarım çay bardağı sıvı yağ
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı pul biber
– 1 çay kaşığı fesleğen
– 1 çay kaşığı toz şeker
-Pişirme Suyu: 1 su bardağı su
Sosu:
– 2 su bardağı su
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
– Lahanayı Hazırlama: Lahanayı derin bir kaba alın ve üzerine kaynar su dökün. Ortasındaki sap kısmını bıçakla kesin. Bu işlem, yaprakların kolayca ayrılmasını sağlayacaktır. Derin bir tencereye bol su doldurun, bir tatlı kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynar suya lahana yapraklarını azar azar ekleyerek 4-5 dakika haşlayın. Haşlanan yaprakları süzgece alıp soğumaya bırakın.
– İç Harcını Hazırlama: Ayrı bir tencerede kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine sıvı yağ ve ince ince doğradığınız soğanları ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ardından salçayı, sarımsağı, yıkanmış pirinci, domates rendesini ve baharatları ekleyip karıştırın. Son olarak bir su bardağı suyu ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç harcını 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
– Sarma İşlemi: Bir lahana yaprağını düz bir zemine serin. Kalın damarlı kısmını bıçakla kesip çıkarın. Yaprağı ortadan ikiye kesin. Geniş kısmının bir kenarına iç harcından uzunlamasına yerleştirin ve yaprağı sıkıca sarın. Sarmaları yuvarlak bir borcama, dıştan içe doğru daire şeklinde dizin.
– Pişirme ve Servis: Bir kase içinde 2 su bardağı su, domates salçası ve zeytinyağını karıştırın. Bu sosu sarmaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, sarmalar suyunu çekene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişen sarmaları 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üçgen şeklinde keserek servis yapın.
İpuçları
– Lahanaları haşlarken çok yumuşatmamaya dikkat edin, aksi takdirde sararken yırtılabilirler.
– İç harcın lezzetini artırmak için, kıymayı kavururken bir miktar tereyağı da ekleyebilirsiniz.
– Sarmaları sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin, çünkü pirinçler pişince şişecektir.
– Pişirme süresi fırınınızın özelliklerine göre değişebilir, bu nedenle kontrollü pişirmeye özen gösterin.
– Sarmaları sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya cacık ile harika bir uyum sağlarlar.
Afiyet olsun!
