MALZEMELER
300 gr dana kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet domates
3 adet sivri biber
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı kaypa biber
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salça
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Beğendi İçin;
3 adet patlıcan
1 su bardağından 1 parmak eksik süt
Yarım su bardağı kaşar rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 silme çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
Kuşbaşı etimizi yarım su bardağı su ile düdüklüye koyalım.
Kaynamaya başlayınca, çekirdeğini kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirelim.
Patlıcanları közlemek için bıçakla 2-3 yerinden batırarak fırına sürelim
Havası çıkan düdüklünün kapağını açalım
Soğan, domates ve biberleri yemeklik doğrayalım
Başka bir tavaya etimizi alalım, suyunu çekene kadar pişirelim
Suyunu çekince sıvı yağı ekleyelim eti hafif kavuralım soğanı ekleyelim
6-7 dakikada soğanı kavuralım ve biberleri ekleyelim
5 dakika daha kavuralım ve domates ve sarımsağı ekleyelim
Salçasını, suyunu ve baharatlarını ekleyelim
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Közlenen patlıcanları soyalım ve ince ince doğrayarak ezelim
Bir tencereye tereyağı koyalım ve unu da ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuralım.
Patlıcanı ekleyelim 3 -4 dakika karıştırarak kavuralım ve sütü yavaşça karıştırarak ekleyelim
Son olarak tuz , karabiber ve kaşarını ilave edelim ve karıştırıp ocaktan alalım
Servis edeceğimiz tabağa önce beğendi üzerine de etinizi koyarak servis edebilirsiniz
AFİYET OLSUN
Hünkar Beğendinin hüzünlü hikayesini daha önce duydunuz mu?
Hünkar Beğendi, herkesin de bildiği üzere Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen efsane lezzet aslında buruk bir aşk hikayesi ile meydana gelir. 1800’lü yıllarda o zamanın Osmanlı İmparatoru Sultan Abdülaziz’dir, o dönemde yurtdışına seyahat eden ilk ve son Osmanlı Padişah’ıdır. O zamanlarda Fransa İmparatoru III. Napolyon sergi açılışı nedeni ile Sultan Abdülaziz ‘i Fransa ‘ya davet eder. Sergi sırasında Napolyon ve eşi İmparatoriçe Eugenie Sultan Abdülaziz ‘i saraylarında ağırlarlar, sultan Abdülaziz ve Eugenie ilk görüşte aşık olurlar. Aradan iki yıl geçer ve Eugenie’ni Dolmabahçe Sarayında ağırlar. İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmiştir. Fransız aşçısı mutfakta beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çeker ve beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yapar. Üstüne Sultan Abdülaziz’in tarih boyunca pek sevdiği eti de ekler ve padişaha sunar. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi olur. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir. Hünkar Beğendi bu şekilde ortaya çıkar.